台北市衛生局把關食品安全，承攬逾200人西式外燴須報備 商品安全資料庫-食品-化粧品-醫材-生活用品 本研究旨在探討外燴流程規劃、食品防禦及食品安全之管理，藉由外燴流程規劃及食品安全的作業瞭解食品防禦策略。 採用質性的研究方法，設計與外燴流程規劃、食品防禦及食品安全相關的訪談大綱，進行半結構之深度訪談，研究對象採效標取樣，訪談產、官、學、軍四方面專業人士共計8位，並且輔以所收集之相關資料。 公告「西式自助式外燴業者，於本市辦理200人以上外燴餐飲時，應於辦理活動3日前，自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局報備」。 餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業持有烘焙食品技術士證之比率，應符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定。 中華飲食文化基金會會訊，7（2），4-11。 台北：中華飲食文化基金會。 從食品安全事件談風險評估及食品衛生管理發展。 衛生報導，128，28-31。 李志恆，游雯靜（2006a）。 臺北市政府衛生局黃世傑局長說明，｢外燴｣就是俗稱的｢辦桌｣，是指總鋪師將廚房器具、食材、人員搬到客戶的指定地點，多半在戶外搭起棚架或地方活動中心現場擺設筵席、烹調餐點、裝盤上桌給宴客享用。 因為外燴活動的操作環境與食材保鮮處理，不像室內環境完善，希望業者落實3日前報備，讓衛生局能夠在活動當日事前稽查，現場輔導業者製備過程避免生、熟食交叉污染、食材的冷藏、熱存溫度等均應符合食品安全衛生管理法的規定，以達到｢預防性稽查｣的目的，降低事後疑似食品中毒案件發生的機率。 本次查獲海霸王餐廳106年1月6日及1月18日連續2次未於活動3日前報備，已違反臺北市食安條例第14條，臺北市衛生局已依同條例第19條規定處以10萬元以下罰鍰。 億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。 您的瀏覽器不支援javascript功能，若網頁功能無法正常使用時，請開啟瀏覽器Javscript狀態。 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具。 前項公會或工會辦理廚師證書發證事宜，應接受直轄市、縣（市）主管機關督導；不遵從督導或違反委託相關約定者，直轄市、縣（市）主管機關得終止其委託。 辦桌婚宴滿意度之研究—以台南縣為例。 前國民黨台北市議員羅智強15日在臉書宣布，決定要參選立委。 他表示，還沒決定要參選哪個選區，預計在農曆年後，就會做出最後決定。 據一份最新網路民調結果顯示，高達45%的網友認為羅智強應選桃園，其次為台北、新北和台中，引發討論。 直營門市「這3天」公休別撲空 蔡詩萍曬父女合照…正妹女兒「超仙顏質」再曝光 當年竟把媽當恐龍. 三、提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。 消費者對食品安全之態度與評價調查分析。 農業與資源經濟，2（2）， 。 臺北市衛生局表示，自104年起與中央接軌，共同推動餐飲衛生管理分級認證，從設有店面之大型餐飲業者開始，由大而小層層推廣，截至106年共計1,573家(優級1,186家、良級387家)通過，今年依《臺北市食品安全自治條例》預計公告納入20桌以上中式筵席餐廳、連鎖自助餐、高中職熟食部應強制申請。 外燴 另針對知名具特色之觀光夜市攤商，2年來持續積極溝通，於去年底正式公告夜市攤商應強制登錄食材登錄平台，讓食材來源可以追溯。 研究結果顯示外燴流程規劃包含6個基本項目：前期溝通、試菜及簽約、菜單設計、設備確認及場地規劃、團隊溝通與協調、追蹤記錄與成本結算。 在食品防禦的策略中所包含的各個環節是從食品的源頭開始到最後供應的整個過程都必須確實保護食品供應鏈避免遭受蓄意污染， 而且在人為的蓄意狀況下，最容易讓有心人利用此機會在食品中加入非食用物質、污染水源或是將無毒物質混合成為有毒物質等行為都和人有密切的關聯性，因此人員的控管方面為本研究歸納的為重要一環。 臺北市衛生局說明，每年年初會統一公布食安自治條例新政策，針對公司行號在歲末年終常委託外燴業者辦理尾牙、春酒活動。 四、辦理二百人以上餐飲時，應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查；其備查內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 廚師證書有效期間為四年，期滿得申請展延，每次展延四年。 申請展延者，應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級中等以上學校或其他餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年至少八小時。 我國食品安全危機管理問題之研究。 未出版之碩士論文，淡江大學公共行政學系公共政策碩士在職專班，台北。